原木椎茸は自然にあるクヌギやナラの木を原木として育ちます。
どんぐりから芽を出し、15〜20年もの長い時間をかけてクヌギやナラの木は成長します。生産者は、その木で椎茸の生えてくるホダ木を作り、椎茸の種を植え付けるのです。クヌギやナラは生命力が強く、人間が伐採してもその横からまた芽が出て生長します。 切っても芽が出て、それが生長していくので、人間の手で植林することはほとんどありません。
クヌギやナラの木の根っこは地中深く、しっかりと張り巡らされています。それが自然の濾過器となり豊かな清流を育み、そこに住む私たちを自然災害から守ってくれているのです。

椎茸の種は植え付けてから丸2年間、じっくりじっくり、ホダ木の養分を糧にして、クヌギやナラの強い生命力を吸い取りながら菌は生長します。やがて2年後、その菌は椎茸となって出てきます。

椎茸を採り終ったホダ木は養分を吸い取られ、朽ち果てて、ボロボロと手で崩れるほどになっています。その朽ちたホダ木を人間の手で、クヌギやナラの林に還し、またそこにあるクヌギやナラの養分にするのです。
原木椎茸はその間、肥料や農薬をまくことは全くありません。この様にして育つ原木椎茸は、自然の循環の一役をかっており、人間がうまくその循環の一部となり、自然と共生して生まれるきのこなのです。